BENİM GÜZEL DEFNE'M.......

Herkese merhaba..


Yaklaşık 1,5 senelik bir aradan sonra, bloguma bu kadar ara vermeme neden olan, sebeplerin en güzelini size tanıştırmak istedim..

Defne ....:))
Defne 11 aylık oldu...
Tüm vaktimi alıyor..
Ama hayat onla daha da güzelleşti çok şükür..


Fırsat bulduğum en kısa zamanda tariflerime kaldığım yerden devam edicem..
Blog dünyasını çok özledim:)
En kısa zamanda buluşmak dileğiyle......

EN KISA ZAMANDA DÖNÜCEM

Merhaba..
1 ayı geçmiş bloguma yazmayalı..
Ama elimde olmayan sebeplerle bir süre ara verdim gerçekten, belki de elimde olan sebeplerle demeliyim bilemiyorum...Son 1 aydır yemek ve yemekle ilgili şeylere pek ilgi duymamam, bu konuda hassaslaşmam bunun nedeni..

Anladınız Papatya Sofrası'na bebiş geliyor:) En kısa zamanda bu rehaveti atlatıp tekrar yazmaya başlayacağımdan emin olabilirsiniz..

MUHALLEBİLİ MUZLU RULO PASTA

Haftasonu çaya gelen misafirlerimiz için yaptığım ve tarifini vermek için sabırsızlandığım muhallebili muzlu rulo pasta; hafif, lezzetli ve pratik bir tarif gerçekten..Bu ölçülerden ben 6 adet çıkardım, daha fazla isterseniz ölçüleri 2 katına çıkarmayı unutmayın..

Malzemeler;

Muhallebi;

• 4,5 su bardağı süt
• 3 yemek kaşığı buğday nişastası(tepeleme)
• 3 yemek kaşığı un(tepeleme)
• 1 su bardağı toz şeker
• 1 paket vanilya

Krema ve iç malzeme;

• 1 paket toz krem şanti +1 su bardağı soğuk süt
• 1 adet muz
• 1 su bardağı damla çikolata

Üzeri;

• Hindistan cevizi

Yapılışı;

---4,5 su bardağı sütü, unu , buğday nişastasını, şekeri ve vanilyayı tencereye alarak, kısık ateşte sürekli karıştırarak koyu bir muhallebi kıvamına gelene kadar pişirin, kaynamaya başladıktan sonra ocaktan alın.

---Büyük bir borcamı ya da fırın tepsisini ıslatın fazla suyu süzün ve muhallebiyi tepsiye yayın, her tarafın eşit kalınlıkta olmasına özen göstererek kaşıkla düzleyebilirsiniz. Üstünün çok düzgün olması bu aşamada önemli değil çünkü sarılınca içerde kalacak..Bu şekilde buzdolabında 1 gece bekletin.

---Ertesi gün krem şantiyi, 1 su bardağı soğuk süt ile hazırlayın.

---Muzu önce uzunlamasına 2 ye, sonra da her parçayı 4 e bölün..(muz artacak)

---Büyük bir tepsiye Hindistan cevizini yayın..

---Muhallebiyi, yaklaşık 4 parmak kalınlığında ve 1 karışa yakın uzunlukta geniş dilimler halinde bıçakla kesin..Yani ortalama olarak 6 adet dilim çıkacak..Dilimleri dikkatlice spatula yardımı ile Hindistan cevizli tepsi üzerine parçalamadan alın. Krem şantiyi bir spatula yardımı ile ince bir katman halinde sürün. Yeterli miktarda çikolata parçalarını serpiştirin ve muz parçasını da koyarak, fazla sıkı olmayacak bir biçimde dikkatlice sarın..Bu aşamada Hindistan cevizlerine bulanacak..Sarma aşamasında(ben yaşamadım) zaman zaman yapan arkadaşlardan duyuyorum; muhallebi kısmında hafif çatlama durumları yaşarsanız sorun yapmayın, hindistan cevizi takviyesi ile kapatabilirsiniz. Tekrar spatula yardımı ile servis tabağına alın, kalan hindistan cevizleri ve çikolata parçaları ile süsleyin.

*** Muhallebiyi büyük bir borcama veya fırın tepsisinde bekletmeyi önermem; muhallebinin ince_ortalama yarım parmak kalınlığında olmasını sağlamak amacı iledir..Kalın bir muhallebi yaparsanız sarma aşamasında zorlanır ve çok kalın bir rulo elde edersiniz ki, bu da hem görsel hem de porsiyon açısından pek hoş durmaz.

*** Muhallebinin iyice katılaşması amacı diğer aşamalara geçmeden önce mutlaka 1 gece buzdolabında bekletin.

*** Muhallebi dilimlerinin genişliğinin 4 parmaktan fazla olmamasına, uzunluğunun da 1 karıştan fazla olmamasına kesinlikle dikkat edin çünkü sardıkça zaten büyüyor.

*** Alternatif 1; Bu pastayı; dış kısmının un ufak edilmiş kakaolu bisküvi ile kaplı olmasını istiyorsanız; 2 su bardağı kadar robotta un ufak edilmiş kakaolu bisküviyi, borcama yayarak, bunun üzerine pişirdiğiniz muhallebiyi, arada suya batırdığınız kaşık yardımı ile yayıp, böylece buzdolabına kaldırabilirsiniz..Ertesigün, iç kremasını sürdükten ve dilimledikten sonra sararsanız, otomatikman dış tarafı bisküviye bulanmış olarak saracaksınız..Denemek isteyenler bu şekilde de deneyebilirler..

***Alternatif 2; Bu pastayı ilk denememde, ilk yediğim şekli ile şöyle yapmıştım..Yine un ufak edilmiş kakaolu bisküvi üzerine yayarak, 1 gece beklettikten sonra, 1 parmak şeritler halinde dilimleyerek , krem şanti ve damla çikolata serperek, muz kullanmadan bu şekilde sararak, servis tabağına yanlamasına koyarak servis yapmıştım..Bu şekilde de yapılabilir..

MISIR UNLU CEVİZLİ KEK

Tamamen deneme amaçlı, ‘’bakalım ortaya nasıl bir şey çıkaracağım?’’ diyerek, çaya gelen arkadaşımın da samimiyetine güvenerek, olursa olur, olmazsa da olduğu kadarıyla yenir denilerek, eldeki malzemelerle yaptığımın mısır unlu cevizli kek tarifim var bugün..

Kek fırında pişerken, ‘’biraz daha ne ekleyebilirim?’’ diye düşünürken eldeki vanilyalı pudingi de yapıp, üzerini bununla süsleme fikri de iyi ki kafamda canlanmış, daha bir güzel oldu, siz sade kek olarak ya da benim yaptığım gibi pudingle süsleyip de yapabilirsiniz..

Sonuç mu? İyi ki yapmışım, klasik kekler dışında, farklı bir kek tarifi denemek istiyorsanız buyurun deneyin..

Malzemeler;

• 4 yumurta
• 2 su bardağı mısır unu
• 1 su bardağı toz şeker
• 1 çay bardağı süt
• 1 çay bardağı sıvıyağ
• 1 paket toz krem şanti
• 1 paket kabartma tozu
• 1 paket vanilya
• 1 çay bardağı ince çekilmiş ceviz içi

Üzeri için;

• Hazır vanilyalı puding. + (Puding için üzerinde belirtilen miktardan 1 bardak eksik süt)
• Hindistan cevizi

Yapılışı;

--- Fırınınızı 150 dereceye ısıtın.

--- Yumurtaları ve şekeri geniş bir çırpma kasesinde mikserle iyice çırpın, daha sonra sırasıyla sıvıyağ ve sütü ekleyin karıştırmaya devam edin..Başka bir kasede mısır unu, toz krem şanti, vanilya ve kabartma tozunu harmanlayın ve yumurtalı karışıma ekleyerek mikserle 3-5 dakika daha çırpın..Ceviz içlerini ekleyerek, tahta bir kaşıkla şöyle bir karıştırın.

---Ufak bir margarinle yağladığınız ve üzerine hafifçe un serpiştirdiğiniz kek kalıbınıza, kek malzemenizi boşaltın ve önceden ısıtılmış fırında yaklaşık 40-45 dakika pişirin..İlk 30 dakika fırın kapağının açmayın..Pişmesine yakın kontrol amaçlı, ince bir bıçak batırıp çıkarın, bıçak temiz çıkıyorsa pişmiş demektir.

---Fırından çıkan kek ılınırken, pudingi üzerindeki tarife göre pişirin..Ben üzerinde belirtilen süt miktarından 1 su bardağı az kullandım ki, puding biraz daha kıvamlı olsun diye…Karıştırarak biraz ılınmasını sağlayın..

---Kekinizi servis tabağına alın, üzerine ılınan pudingi dökün, Hindistan cevizi ile süsleyip, puding iyice soğuduktan sonra servis yapın..

MUHALLEBİLİ KADAYIF # PAPATYA SOFRASI 1 YAŞINDA

Bugün Papatya Sofrası 1 yaşına girdi..
Klişe bir cümle olacak ama zaman gerçekten çabuk geçiyor.
İyi ki bu blogu açmışım ve lezzetli paylaşımlara ben de ortak olmuşum..
Umarım Papatya Sofrası lezzetli paylaşımlarda buluşmaya devam eder..
Nice senelere Papatya Sofrası...

-----------------------------------
MUHALLEBİ İLE KAVRULMUŞ KADAYIFIN BULUŞMASI
Gelelim muhallebili kadayıfa..Dün akşam blogumun doğumgünü münasebeti ile bir doğumgünü pastası yapmak istesem de, zaman meselesi yüzünden son dakikada muhallebili kadayıfa karar verdim..

Muhallebili kadayıf;, farklı bir lezzet arayanlar için ideal bir tarif..

Muhallebili kadayıfı, bu sefer ana hatları ile Lezzet Dergisinden alsam da tabii her zamanki gibi ufacık değişiklikler yapmadan edemedim.

Gelelim tarife..
6-8 kişilik malzemeler aşağıda;

Malzemeler;
• 250-300 gr.taze kadayıf
• 2 yemek kaşığı tereyağı
• 3 yemek kaşığı toz şeker
• 1 su bardağına yakın ceviz içi

Muhallebi için;
• 1 litre süt
• 5 yemek kaşığı un (tepeleme)
• 1 su bardağı toz şeker
• 1 paket vanilya
• 1 paket toz krem şanti
Yapılışı:

---Kadayıflarınızı elinizle yapabildiğiniz kadar ufak parçalara ayırın. Bu işlemi büyükçe bir tepsi üzerinde havalandırarak yaparsanız daha iyi olur..Kadayıfların nemi de biraz gitmiş olur..Büyük bir tencereye terayağı, toz şekeri ve kadayıfları alarak, kısık ateşte süreki karıştırarak kavurmaya başlayın..Tencerenin büyük olmasına dikkat edin..Yaklaşık 20-25 dk. rengi kızarana kadar kısık ateşte yakmadan kavurun, kavrulmaya başladıkça kadayıflar kendiliğinden ufalanacak, daha sonra cevizleri ekleyerek 5-10 dakika daha kavurun, kenara alın.
---Muhallebisi için süt, şeker, un ve vanilyayı tencereye alarak, kısık ateşte muhallebi kıvamına gelene kadar pişirin..Ilınması için kenara alın.Arada karıştırarak, soğuğa yakın dereceye kadar ılıştırın. Toz krem şantiyi ekleyerek mikserle 3-5 dakika çırpın.
---Dikdörtgen ya da kare borcama kavrulmuş kadayıfların yarısını serin, düzleyin..Muhallebinin tamamını kaşık yardımı ile, kadayıfların üzerine yayın, en üste kalan kayıfları da düzgünce yayarak, borcamın üstünü kapayın ve buzdolabına kaldırın..Dilimleyerek servis yapın.

***Muhallebili kadayıfı 1 gece buzdolabında bekletmenizi tavsiye ederim..Bundaki amacım; muhallebi kısmının biraz daha katılaşması ve servis aşamasının kolay olması ...(bana göre en az 4-5 saat)
Ayrıca çıtır çıtır olan kadayıflar buzdolabında beklediği zaman zarfında yumuşacık oluyor..
Yani ''1 gece bekletin'' şeklinde tavsiyem; aslında kadayıfların yumuşamasını sağlamak için değil, muhallebi kısmının biraz daha katılaşmasına olanak vermek amacı ile yapıldı:)
***Kadayıfları elinizle ufalamak istemiyorsanız derin dondurucuda bekletip çıkardıktan sonra daha kolay ufalanmasını da sağlayabilirsiniz..Ama bu şekilde ufalayacaksanız, nemli olacağı için, daha sonra mutlaka biraz oda sıcaklığında dinlendirin ki, biraz kurusun..

MANTARLI TAVUK SOTE

Önceki günlerde iftar yemeği için yaptığım, hem pratik, yapımı kolay, hem de çok lezzetli bir tavuk yemeği tarifi yazıcam bugün..

Tavukseverler için sık sık yapılacak bir tarif bence..

Bu sefer soğan kullanmadan yaptım..Dilerseniz kuru soğan kullanarak da yapabilirsiniz..Ama bu şekilde daha lezzetli olduğunu düşündüğüm için yaptığım şekilde aynen veriyorum..

Kişi sayısına göre malzemeler arttırılabilir.

6 kişi için malzemeler;

• 3 adet tavuk butu (ya da 2 adet göğüs eti)
• 250-300 gr.mantar
• 2 yemek kaşığı tereyağ (ya da sıvıyağ)
• 2 adet domates
• 1 adet kırmızı biber
• 2 adet çarliston biber
• 2 diş sarımsak
• Köri, tuz, karabiber, kekik..

Yapılışı;

---Mantarları yıkayın, ufak ufak doğrayın ve 1 yemek kaşığı tereyağında kısık ateşte kavurun..Bu aşamada mantarlar bir hayli su bırakacak, bıraktığı suyu çekene kadar pişirin..Mantarları bekletecekseniz, kararmaması için limonlu suda bekletebilirsiniz..

---Tavuk etlerini, kırmızı ve yeşil biberi, ve kabuklarını soyduğunuz domatesleri küp küp doğrayın..Sarımsakları incecik dorayın. Kalan 1 yemek kaşığı tereyağına tavukları alıp, kısık ateşte 2-3 dakika kavurun, biberleri ve domatesi de ekleyip kavurmaya devam edin..Tuzu, köriyi, karabiberi ve kekiği ekleyin..Biberler biraz pişene kadar kavurmaya devam edin ve altını kapatın...

---Pişen mantarların içine tavuklu_domatesli karışımı ekleyin. Duruma göre, istenirse yarım çay bardağı sıcak su ekleyerek 5 dk.daha pişirin ve servis yapın.

HÜNKAR BEĞENDİ

Dün akşam iftar yemeği eşimdendi. Onun için ilk sıralarda yer alan bir yemek; Hünkar Beğendi..

Hem de işten geldikten sonra, 2 saat içerinde hazırladı. Çok iyi bir iş çıkardığını söylemeliyim..

Yani tarif benim de bildiğim bir tarif olsa da, bugün burada ‘’tarif eşimden’’diye belirtmek gerekiyor, emeğe saygı açısından yani:)..Hünkar beğendi, herzaman ki gibi nefis oldu..Fotoğraftan da anlayacağınız üzere, porsiyonlarımız bir hayli büyüktü..Tarife geçelim..

Bu arada, oruç açıldıktan sonra, yemeğe geçmek için acele etmekten, bu sefer, fotoğrafın ışık durumunu ayarlamakta pek başarılı olamadım sanırım..Bu seferlik idare edelim:)

Malzemeler ortalama 4 kişi için..

Malzemeler;

• 4 adet büyük patlıcan
• 250-300 gr.koyun eti
• 1 adet büyük soğan
• 2 adet domates
• 2 yemek kaşığı tereyağ
• 1,5 yemek kaşığı un
  
• 1 tatlı kaşığı domates salçası
  
• 1,5 su bardağı süt
• Yarım çay bardağı kaşar peyniri (arzuya göre)
• Tuz, karabiber, arzuya göre kekik
• 2 su bardağı sıcak su.

Yapılışı;

---Patlıcanları közleyin. Kabuklarını soyduktan sonra blenderla püre haline getirin ya da bu işlemi bıçakla yapın. Közlenmiş patlıcanları bekletecekseniz, biraz limonlu su ekleyip karıştırın, kararmasını önlemiş olursunuz.

--- Etleri tencereye alın, bıraktıkları suyu tekrar çekene kadar pişirin. Soğanı incecik doğrayın, 1 yemek kaşığı tereyağını, soğanlarla birlikte etlere ekleyin ve kısık ateşte biraz kavurun. Domatesleri rendeleyin, salçayla birlikte etlere ekleyin, tuz, karabiber ve arzuya göre kekiği de ekleyin, 2 su bardağı sıcak suyu da ekleyerek pişmeye bırakın. Orta kısık ateşte 45 dk.-1 saat arası gibi bir sürede pişmesi lazım..Tabii et, koyun eti olunca daha kolay pişiyor, dana eti olursa pişme süresi uzayabilir..

---Kalan 1 yemek kaşığı tereyağını unla birlikte, kısık ateşte, tavada 3-4 dk. kavurun.Sütü ilave edin karıştırmaya devam edin. Ocaktan alın. Patlıcan miktarınız fazla olursa, burada kullanılacak un, yağ ve süt miktarını da biraz arttırmanız gerekir.

---Püre patlıcanları ve kaşar peyniri, unlu karışıma ilave edin. İyice harmanlayın. Tuz ekleyin..Servis tabağına alıp, üzerini etle süsleyin..

MOZARELLA PEYNİRLİ ROKALI SALATA

Yaz aylarının tüm sıcaklığı ile devam ettiği şu günlerde, önceki haftalarda tarifini veremediğim ve benim diyet günlerimin vazgeçilmezi mozarella peynirli rokalı salata tarifini vermek istiyorum bugün..
Salata ile de doyulurmuşmuş? diyenlere benim herzaman cevabım ''evet doyulur'' olmuştur..
Son aylarda nar ekşisine de fena halde takmış olan ve her salatayı artık nar ekşili yapan ben, bu salatayı da beğeneceğinizden eminim diyerek, basit,pratik ve harika salatama geçiyorum.

Balık ızgara yanına da süper yakıştığını eklemeden geçmeyelim.

Malzemeler;

• 1 demet roka
• 2-3 yaprak marul
• 2 adet domates
• 3-4 yemek kaşığı konserve mısır
• 1 çay bardağı mozarella peyniri(dilerseniz hazır rendelenmiş de satın alabilirsiniz)
• 2-3 yemek kaşığı nar ekşisi
• 2 yemek kaşığı zeytinyağı
• tuz

Yapılışı:

---Rokaları ve marulu yıkayıp süzdükten sonra doğrayın..Domatesi de doğradıktan sonra ekleyin..Mısırları üzerine sarpiştirin..Yağını, nar ekşisini ve tuzunu ekleyin..En son mozarella peynirini de yerleştirdikten sonra servis yapın..

ETİMEKLİ TATLI

Daha önce portakallı tarifini verdiğim etimek tatlısının, önceki akşam ‘’sadece hafif bir tatlı yap, yeter’’ diyerek, dün akşam sohbete gelen arkadaşlarıma, bana göre klasik olan şeklini yaptım..

Gerek görüntü, gerekse lezzet açısından tam bir yaz tatlısı gerçekten..Zaten yaz geldi mi, yemek tarzımız tamamen değişiyor..Daha hafif yemekler, tatlılar genelde hepimizin tercihi oluyor..

Bu tatlıyı seneler önce bir arkadaşımın annesi yapmıştı, ilk o zaman yemiştim.. Tarifi alamadığım için üzülmüştüm ama yine o yıllarda, Portakal Ağacında rastlayınca, artık benim sık sık yaptığım tariflerden biri oldu..

Daha önce denememiş olanlar, hemen bu akşam denesin derim..

Tabii bu tarz tatlıları 1 gece önceden ya da en az 4-5 saat buzdolabında bekleterek servis yapmanızı yine söyleyerek tarifi veriyorum..

Malzemeler;

• 12 adet tuzsuz etimek
• 2 su bardağı toz şeker
• 2 su bardağı sıcak su

Aradaki krema için

• 3,5 su bardağı süt
• 3 yemek kaşığı un (tepeleme)
  
• 1 paket vanilya

Üst kreması için

• 2 paket krem şanti
• 2 su bardağı soğuk süt

Üzeri için yeterli miktarda ceviz ve Hindistan cevizi.

Yapılışı;

---12 adet etimeği dikdörtgen büyük bir borcama dizin..

---2 su bardağı toz şekeri bir tavaya alın, kısık ateşte karıştırarak kavurun, bal rengine ve bal kıvamında eriyene kadar bu işleme devam edin..2 su bardağı sıcak suyu yavaş yavaş ekleyin..Bu aşamada yani sıcak suyu eklediğiniz anda, topaklanma olabilir ama endişelenmeyin sonuçta şeker, ocağı kapayın, karıştırmaya devam edin topaklanan kısımlar hemen eriyecek..Bu karışımı henüz sıcakken,kaşık yardımı ile düzgünce tüm etimeklerin üzerine, kenarlarına ,her tarafına paylaştırın...Kenarda beklesin.

---Ara krema için, 3,5 su bardağı sütü, 3 yemek kaşığı unla birlikte kısık ateşte muhallebi kıvamına gelecek şekilde pişirin, kaynamaya başladıktan 1-2 dk sonra ocaktan alın ve 1 paket vanilya ekleyin, 3-5 dakika karıştırarak birazcık ılınmasını sağlayın.. Ilınan kremayı etimeklerin üzerine eşit gelecek şekilde sürün.

---En üst tabaka olan krem şanti için, 2 su bardağı soğuk sütü, 2 paket krem şanti ile çırpın ve etimeklerin en üstüne ekleyin, üzerini bir spatula ile düzleyin ve borcamın üzerini folyo ile kaparatak buzdolabına kaldırın.

---Servis yapacağınız zaman ceviz ve hindistan cevizi ile süsleyin.

FIRINDA SALÇALI BİFTEK

Bugün ve yarın geçen haftaki davet sofrasındaki yemek tariflerini tamamlayıp, artık yeni tariflere geçmek istiyorum..
Hemen kendi tarifim salçalı bifteğe geçelim..

Malzemeler;

• 6 adet dana biftek
• 1 yemek kaşığı salça+1 su bardağı ılık su
• Tuz, karabiber
  
  Üzerine sos olarak
• Yarım çay bardağı sıvıyağ+tercihe göre 1 yemek kaşığı tereyağ
• 1 yemek kaşığı kekik
• 2 diş sarımsak
  
  Bifteklerin marinesi için;
• 1 su bardağına yakın zeytinyağ
• Yarım çay bardağına yakın sirke
• 3 diş sarımsak
  

Patates Püresi için:

• 4 adet patates
• 1 yemek kaşığı tereyağı
• Yaklaşık yarım su bardağı süt
• Tuz

Bifteklerin marinesi için:

---- Biftekleri ,yayvan bir saklama kabına alın..3 diş sarımsağı 2-3 parçaya bölerek, zeytinyağ ve sirkeyle karıştırarak, biftekleri bu karışıma iyice bulayın ve 1 gece kadar buzdolabında bekletin..Zamanınız yoksa en az 4-5 saat bekletin..

Yapılışı;
---Marine edilmiş biftekleri yıkamadan, kendi yağı ile, kızgın bir teflon tavada 2-3 dakikadan fazla olmamak üzere arkalı önlü kızartın ve hemen fırın tepsisine alın..
---1 yemek kaşığı salçayı 1 su bardağı su ile sulandırarak fırın tepsisine aldığınız bifteklerin üzerine gezdirin, fırın tepsisinin kapağını kapayın, tepsiniz kapaklı değilse, alimünyum folyo ile ağzını kapayın..Yeterli miktarda tuz ve karabiber ekleyerek önceden ısıtılmış 180-200 derecelik fırında yaklaşık olarak 1,5 saat pişirin..Arada kontrol ederek pişip pişmediği test edin, gerekirse biraz daha pişirin..
---Servis edeceğiniz zaman, bir tavaya yarım çay bardağı sıvıyağını ve tercih edilirse 1 yemek kaşığı tereyağını alın, kısık ateşte, kalın şeritler halinde doğranan 2 diş sarımsağı ve 1 yemek kaşığı kekiği yakmadan 3-5 dakika çevirerek, bifteklerin üzerine gezdirin, patates püresi ve pilavla servis yapın..

Patates Püresinin Yapılışı;

---Patatesleri soyup küp küp doğrayın ve yeterli suda haşlayın..Püre yapacağınız tencereye alarak, püre aleti ile iyice ezin, tereyağı ve tuz da ekleyin, sütü de ekleyerek son kez püre aleti ile iyice karıştırın.Kıvamını kendinize göre ayarlamak için süt miktarı ile oynayabilirsiniz.